月亮馍豆筋怎么调味

月亮馍豆筋怎么调味

月亮馍的月亮秘制豆筋的做法?

月亮馍的秘制豆筋的做法?

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水晶苹果zl

2022-03-17

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将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,馍豆气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,筋调冬季7~8小时为宜。月亮水和豆的馍豆比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,筋调不松软

用石磨或钢磨磨浆均可,月亮从磨浆到过滤用水为1∶10,馍豆1公斤豆子,筋调10公斤水,月亮磨成的馍豆浆汁。采用甩干机过滤3次,筋调以手捏豆渣松散,月亮无浆水为标准。馍豆

浆甩干后,筋调由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

熟浆过滤后流入豆筋锅内,加热到60~70℃左右,用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成豆筋。

把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成

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